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全麦面馒头
厚味健康
资料:
全麦面粉：1000g，温水（35度左右）：500ml，酵母粉：15g
做法:
一、发面
1、先将碗中注入150ml温水，再将15g的酵母溶于温水中，盖上保鲜膜静置5分钟；
2、把全麦面粉放入面盆中，然后将酵母溶液平均的撒在面粉上，用筷子拌匀；
3、将残余的温水一点一点的加入面粉中，不要一次参加，一次性加入不好控制面的软硬，一边缓缓加水，一边把面拌匀成雪片状；
4、用手掌揉按面团，直到把面团表面揉到光滑不粘手，内部不干面团为止；
5、将跟好的面团用湿布盖好，放在暖和的处所发酵2~3小时；
6、发酵实现的面团应涨大到本来的两倍，扒开表面会看到内部构成蜂窝状组织。
二、成型
1、在案板上撒上薄面，将发好的面团从盆中掏出，放在案板上重复揉按。揉按的时候用手掌使劲压住面团向下搓揉，这样能够反复拉伸面团让其更有弹性,nike超新星熱賣時尚；
2、把面团按到名义润滑，用刀切开面团，察看内部有无气孔,不戴帽子的男人個個像聖誕白叟，揉好的面团切开时是光洁无孔的,nike2012超潮流電流，如果还有气孔，则须要持续揉面；
3、把揉好的面团收拾成一个直径5厘米的粗面棒，用刀将面棒切成5厘米一段的小段，制成小剂子，双手握住小剂子往返搓圆成馒头生坯；
4、在馒头生坯底部沾一些面粉，然后放在盖帘上，留神每个之间要留出间隔，用湿屉布把馒头生坯盖好，静置饧发至生坯再次涨大，用手指微微按压能觉得弹性，饧发大概20~30分钟左右。
三、蒸制
1、在笼屉中铺上浸润后被拧干的屉布，然后把馒头生坯放入笼屉，生坯之间保存距离；
2、把笼屉放入蒸锅，盖好锅盖，而后大火烧开蒸锅中的水，水开后转为中小火；
3、转为小火后再蒸20分钟，后，关火后先不要立刻揭开锅盖，5分钟后再打开锅盖。
四、放晾
1、面头出锅后，放入竹簸箕后盖帘等透风的容器；
2、用半干的屉布把馒头盖好，让它天然冷却。

小窍门:

1、酵母要买小包装的，翻开后应尽快使完，假如一次没用完要将开后封好后放入冰箱冷冻室中，由于酵母的活性是对发酵起到主要的作用；
2、调制酵母的水注意不要太凉或是太烫。太凉不利于酵母施展作用，太烫会把酵母活性的局部烫逝世，也不利于发酵，个别水温在35度左右。
3、在蒸好馒头关火后不要马上揭开锅盖，这样不会使馒头回缩。